{"id":33,"date":"2021-02-01T20:35:06","date_gmt":"2021-02-01T23:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/?p=33"},"modified":"2021-08-10T11:30:01","modified_gmt":"2021-08-10T14:30:01","slug":"segunda-sem-carne-da-svb-leva-treinamento-gratuito-a-merendeiras-da-rede-estadual-de-ensino-de-sp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/2021\/02\/01\/segunda-sem-carne-da-svb-leva-treinamento-gratuito-a-merendeiras-da-rede-estadual-de-ensino-de-sp\/","title":{"rendered":"Nova pesquisa Ipec 2021 revela: brasileiros reduzem, por vontade pr\u00f3pria, consumo de carne e impactam estabelecimentos"},"content":{"rendered":"\n

Em fevereiro, a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), encomendou uma pesquisa a ser feita  pelo  Ipec (Intelig\u00eancia em Pesquisa e Consultoria \u2014 o antigo Ibope Intelig\u00eancia aqui no Brasil), que pode ser acessada aqui<\/a>. Constatou-se que em todas as regi\u00f5es brasileiras e independente da faixa et\u00e1ria, 46% dos brasileiros j\u00e1 deixam de comer carne, por vontade pr\u00f3pria, pelo menos uma vez na semana.<\/p>\n\n\n\n

Entendo que seja um sinal claro da mudan\u00e7a de comportamento do brasileiro em rela\u00e7\u00e3o ao consumo de carne, al\u00e9m de tamb\u00e9m revelar que existe uma oportunidade gigantesca para as marcas de alimenta\u00e7\u00e3o que tiverem bons produtos veganos nos seus card\u00e1pios e portf\u00f3lios.<\/p>\n\n\n\n

Com isso, a oferta de restaurantes e lanchonetes com op\u00e7\u00f5es veganas tem aumentado rapidamente nos \u00faltimos anos buscando atender essa parcela significativa da popula\u00e7\u00e3o \u2014 de acordo com o Ipec, um ter\u00e7o dos brasileiros do Brasil todo busca op\u00e7\u00f5es veganas nos card\u00e1pios. Visando facilitar o acesso de todos que buscam por uma mudan\u00e7a alimentar, a SVB criou um mapa com milhares de endere\u00e7os de estabelecimentos (www.ondetemopcaovegana.com.br<\/a>), que \u00e9 atualizado com novos locais diariamente.<\/p>\n\n\n\n

Especialmente pensando na futura retomada dos restaurantes ao fim da pandemia de COVID, \u00e9 muito importante que haja uma evolu\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios com uma maior variedade de produtos plant-based. Todos t\u00eam a ganhar com essa mudan\u00e7a, j\u00e1 que n\u00e3o apenas os restaurantes v\u00e3o atrair essa enorme base de clientes evidenciada pelas pesquisas, mas tamb\u00e9m reduzir seus custos com alguns dos insumos mais caros, como carnes e queijos.<\/p>\n\n\n\n

Ao contr\u00e1rio do que muitos podem pensar, para incluir pratos veganos no card\u00e1pio, os restaurantes n\u00e3o precisam fazer investimentos, comprar novos equipamentos ou aplicar novas t\u00e9cnicas. Podem optar por combina\u00e7\u00f5es simples e tradicionais, utilizando ingredientes facilmente dispon\u00edveis no restaurante. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel atender ao consumidor, que est\u00e1 cada vez mais consciente e \u00e1vido por algo que seja saboroso, fa\u00e7a bem ao planeta e seja acess\u00edvel. E os estabelecimentos interessados em atender a essa demanda em crescimento podem contar, ainda, com a consultoria gratuita da equipe especializada da SVB: opcaovegana.svb.org.br<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 podemos observar que o aumento do apetite do mercado por prote\u00ednas vegetais tem mobilizado os setores produtivos. O Brasil, que j\u00e1 produz anualmente 250 milh\u00f5es de toneladas de gr\u00e3os, tem transformado uma parte desses gr\u00e3os em \u201ccarnes feitas \u00e0 base de plantas\u201d, convertendo o gr\u00e3o em produto final a uma alta efici\u00eancia, sem a onerosa taxa de convers\u00e3o alimentar usualmente implicada quando se usa os gr\u00e3os para alimentar animais de produ\u00e7\u00e3o. Hoje, algumas das empresas mais atuantes no mercado global de carnes vegetais est\u00e3o justamente aqui.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da prote\u00edna de soja, j\u00e1 amplamente utilizada como fonte de prote\u00edna vegetal em produtos an\u00e1logos \u00e0 carne, outras leguminosas v\u00eam sendo exploradas \u2014 especialmente em outros pa\u00edses \u2014 como a ervilha e o tremo\u00e7o. No Brasil, h\u00e1 um gargalo em rela\u00e7\u00e3o a isso \u2014 uma lacuna, e tamb\u00e9m grande oportunidade de neg\u00f3cios \u2014 porque a diversifica\u00e7\u00e3o da fonte de prote\u00edna (para al\u00e9m de apenas a soja) esbarra em importa\u00e7\u00e3o e pre\u00e7os mais altos, como no caso da prote\u00edna de ervilha usada para fabricar as \u201ccarnes 2.0\u201d. Alguns dos lan\u00e7amentos mais recentes t\u00eam, inclusive, procurado usar a prote\u00edna de feij\u00e3o dentro do blend que gera um nugget, um peda\u00e7o de \u201cfrango\u201d ou um hamb\u00farguer \u00e0 base de plantas. Mas esse mercado, baseado na explora\u00e7\u00e3o comercial do brasileir\u00edssimo feij\u00e3o como fonte de prote\u00edna texturizada para foodtechs, est\u00e1 apenas come\u00e7ando.<\/p>\n\n\n\n

O resultado dessa pesquisa do Ipec realizada agora em 2021 impressiona, mas em j\u00e1 2018 a SVB havia encomendado desse mesmo instituto outra pesquisa que, na \u00e9poca, apontava que 14% dos brasileiros se consideravam vegetarianos, e que a maioria da popula\u00e7\u00e3o do pa\u00eds j\u00e1 estava disposta a escolher mais produtos veganos.<\/p>\n\n\n\n

O que acontece \u00e9 que, al\u00e9m da parcela vegetariana da popula\u00e7\u00e3o, cresce muito rapidamente a parcela que procura reduzir o seu consumo de carnes e derivados. Em um, dois, tr\u00eas ou v\u00e1rios dias por semana, os brasileiros t\u00eam optado por fazer refei\u00e7\u00f5es vegetarianas ou veganas \u2014 e pelos mais diversos motivos, como melhor qualidade de vida, consci\u00eancia ambiental ou mesmo respeito aos animais. Uma parte desse universo (de 46% da popula\u00e7\u00e3o geral, independente da idade, segundo o Ipec) s\u00e3o os milh\u00f5es de adeptos da \u201cSegunda Sem Carne\u201d, campanha mundialmente conhecida pelo seu embaixador Paul McCartney, mas com maior repercuss\u00e3o no Brasil. A proposta do movimento \u00e9 convidar as pessoas a trocar, pelo menos uma vez por semana, a prote\u00edna animal pela prote\u00edna vegetal e a SVB j\u00e1 ajudou a lev\u00e1-la a refeit\u00f3rios corporativos, escolas particulares e p\u00fablicas, restaurantes e outras organiza\u00e7\u00f5es. Desde seu lan\u00e7amento, em 2009, a organiza\u00e7\u00e3o j\u00e1 ajudou a servir mais de 300 milh\u00f5es de refei\u00e7\u00f5es com fontes vegetais de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

A ideia principal da campanha n\u00e3o \u00e9 tirar algo do prato, mas, sim, acrescentar. Existe uma grande variedade de g\u00eaneros aliment\u00edcios produzidos pela agricultura familiar brasileira que ainda n\u00e3o est\u00e3o sendo aproveitados por grande parte da popula\u00e7\u00e3o, e todos que come\u00e7am a fazer a Segunda Sem Carne ou outro movimento semelhante ficam surpresos com as descobertas de novos sabores e novas combina\u00e7\u00f5es. O arroz e feij\u00e3o perderam espa\u00e7o no centro do prato do brasileiro ao longo dos \u00faltimos vinte anos, mas a valoriza\u00e7\u00e3o dos vegetais felizmente tem trazido uma retomada desse protagonismo.<\/p>\n\n\n\n

Ricardo Laurino
Presidente
Sociedade Vegetariana Brasileira
Curitiba, 01 de agosto de 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um ter\u00e7o das pessoas j\u00e1 escolhe op\u00e7\u00f5es veganas em restaurantes e outros estabelecimentos – e quase metade opta por n\u00e3o comer carne um ou mais dias por semana.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":291,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14],"tags":[17,16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions\/292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/media\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sites.svb.org.br\/filiacao\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}